Más allá de una mar de olivos picual, hojiblanca y algunas otras variedades bastante extendidas y conocidas, existen varietales de gran interés por su calidad ante todo, que tristemente han ido quedando arrinconadas en el paisaje andaluz. Nuestro proyecto apoya su recuperación y puesta en valor, y así, acabamos de iniciar la propagación, entre otras, de una de sus joyas menos conocidas: la manzanilla de Jaén, también llamada Gordal de Granada. Otras variedades también están en nuestra lista, como la Royal de Cazorla, la Nevadillo Fino, etc, mientras nos esforzamos por aumentar la lista de variedades de olivo que ofertar al sector entre las de calidad diferenciada y que no debemos permitir que se conviertan en productos difíciles de encontrar, como son: Chorreao de Montefrío, Carrasqueño de Alcaudete, Lucio, Nevadillo Negro, etc.. Pronto se irán incorporando, con todo el esfuerzo que nos suponga.