PAJARERO
Descripción
La variedad de olivo Pajarero, aparece de forma minoritaria en la Subbética Cordobesa, donde históricamente y de manera injusta no era apreciado por ser muy temprano, aunque sus producciones son buenas y constantes.
Sus frutos se deprenden con facilidad, son de buen tamaño y con buen rendimiento graso. En maduración presentan bajo amargor, lo que hace las delicias de los pájaros que devoran sus frutos en cierta medida.
El olivo es vigoroso y rústico, fácil de cultivar.
Resultados
Esta variedad ha empezado a ponerse de moda en la última década, en parte por la necesidad de diversificar las producciones de la zona donde predomina hojiblanca, y en parte ante todo para potenciar los aromas en coupages de los aceites producidos.
Es poco estable, y se recomienda por tanto en coupage. En todo caso, su potencial aromático la posiciona como variedad de calidad premium.
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